Mardi, dix heures du matin. Deux collègues de travail descendent prendre un en-cas. Parce qu'après un café, une bouchée de tortilla et un mini-sandwich au jambon, on reprend le boulot avec le plein d'énergie.
Vendredi, dix-neuf heures. Un groupe d'amis prend du bon temps et entame une conversation animée au rythme de leur « itinéraire des bouchées frites », accompagnés de vins du terroir. Une tradition entre amis.
Dimanche matin. En terrasse, sur la Plaza del Castillo, on observe des familles, des couples et des groupes divers et variés autour de calamars frits, croquettes et poulpe sur les tables, et les rues San Nicolás, Mercaderes et Estafeta baignent dans une ambiance qui donne envie. Les pintxos de foie, feuilletés ou croustillants s'enchaînent, des pépites de haute cuisine aux visuels soignés dont seuls les chefs connaissent le nom, en plus des traditionnels pintxos de bar.
À tout moment, n'importe où.
Parce que les pintxos en Navarre, et tout particulièrement à Pampelune, ça relève du sacré, auquel on s'adonne à toute heure. Sans manières et en faisant des escales régulières : tout le charme réside dans la découverte de la bouchée qui suit.
Êtes-vous prêt à y goûter ?
Un plan de rêve pour...
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Prendre l'apéro ou manger sans chichis
Prendre l'apéro ou manger sans chichis
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Ne faire qu'un avec les locaux : vous serez dans votre élément
Ne faire qu'un avec les locaux : vous serez dans votre élément
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Manger sur le pouce à toutes les sauces
Manger sur le pouce à toutes les sauces
Pintxos traditionnels versus pintxos innovants
Pas besoin de les confronter, les deux valent leur pesant d'or.
On retrouve les traditionnels de la gastronomie pintxos, une valeur sûre et succulente, mais aussi les chefs d'œuvre de l'innovation, où le visuel, la texture, les nuances et toute une gamme de qualités les rendent irrésistibles.
Tous s'alignent sur les comptoirs, loin des nappes en lin et des élégants sommeliers. Vous n'en aurez pas besoin.
Commençons la dégustation avec une sélection de pintxos classiques, hmmm...
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Pintxos frits à l'unité ou assiette de tapas
Pintxos frits à l'unité ou assiette de tapas
De délicieux poivrons ou œufs —croquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur—, calamars, croquettes, tigres (moules en friture)... Si vous êtes en groupe, n'hésitez pas à les demander par assiettes.
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Tortillas, foie et txistorra
Tortillas, foie et txistorra
Pintxos de txistorra (charcuterie au piment rouge), tortillas natures ou fourrées au jambon et champignons, fromage, boudin, ajoarriero (plat à base de poisson, ail et épices)... ou un foie exquis. De grands classiques qui se mangent avec un morceau de pain dans la main.
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Pulgas (mini-sandwichs) et vinaigrettes
Pulgas (mini-sandwichs) et vinaigrettes
Optez pour ces petits en-cas au bacon et poivrons, gildas (brochettes d'olives, anchois et piment vert), mini-sandwichs au jambon... Des bouchées très simples mais qui font toujours leur effet.
Et maintenant, place aux pintxos surprenants, chef !
Ici, on parle de pintxos « XXIe siècle », à la pointe de l'innovation au sein du Royaume. Ceux dont vous aurez presque de la peine à les manger tant le visuel est soigné, deux dont vous oublierez le nom et les ingrédients et ceux dont il faut suivre l'ordre de dégustation, pour laisser à votre palais la chance de savourer chaque détail. Il n'y a pas à dire, c'est un puuuur délice...
Il en existe une multitude, voici quelques exemples.
Où déguster des pintxos en Navarre ?
Vous cherchez un endroit où déguster des pintxos en Navarre ? Parce que toutes les rues sont une invitation aux pintxos, comme les burgers aux États-Unis ou les pizzas en Italie.
Vous serez le bienvenu dans chaque bar de village avec, au moins, une tortilla juteuse, de la txistorra ou des croquettes. Après ça, on peut trouver des spécialités du coin, à la convenance de chacun.
Le « poteo » (passer de bar en bar en consommant pintxos et boissons) se maintient toujours dans deux villes qui en raffolent particulièrement :
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La première, Pampelune : capitale du Royaume de Navarre et du pintxo. Ici, vous en aurez pour tous les goûts, et la tradition est de mise lorsque vous mettez les pieds dans le centre-ville.
Il existe des rues incontournables par lesquelles passer comme la célèbre Estafeta, San Nicolás, la Plaza del Castillo et les rues adjacentes. C'est sans compter les nombreux autres bars et zones où les pintxos se font aussi leur place dans les quartiers voisins.
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La seconde, Tudela : la capitale de la Ribera est connue pour sa gastronomie, riche en produits du potager où il est de coutume de sortir pour manger des pintxos.
C'est dans son quartier historique que vous trouverez une grande variété d'établissements où déguster des classiques de la ville comme le fajico de la Ribera (courgette, lard, gamba et fromage), l'œuf à la béchamel ou les asperges panées.
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Semaine du Pintxo de Navarre
L'arrivée du printemps est fleurie, mais pas que. Elle est également marquée par la tenue de la Semaine du Pintxo de Navarre, un évènement gastronomique. Au cours de ces 10 jours, une centaine de bars de toute la région sera en compétition afin d'élaborer le meilleur pintxo de haute cuisine. Les résultats parlent d'eux-mêmes, et ce serait du gâchis que ne pas faire une halte pour y goûter, n'est-ce pas ?
Profitez de l'ambiance de ces quelques jours et faites l'expérience des mariages avec les excellents vins de pays.
Semaine de la cazuelica et du Vin
La cuisine en Navarre ne se limite pas aux pintxos. Les ragoûts traditionnels sont aussi des plats que nous adorons mettre sur le devant de la scène. C'est tout l'intérêt de cet évènement gastronomique.
Il s'agit de faire valoir les recettes des pots-au-feu et autres plats mijotés d'antan. Ils se présentent sous forme d'apéritifs et sont servis dans des cazuelicas (petites cocottes) très coquettes. Ajoarriero, cochon de lait en ragoût, agneau, jarret... les classiques de Navarre à la sauce moderne dont les amoureux des plats à la cuillère raffoleront. Tous accompagnés, évidemment, de vins de pays.
On remet ça ?
Évidemment, vous en aurez pour votre compte de Navarre. Et puisque vous êtes de passage, ne ratez pas les autres plats de résistance du Royaume :
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Pampelune
Pampelune
Après avoir dégusté des pintxos, faites un tour dans son quartier historique dynamique, découvrez ses églises médiévales, ses murailles et jardins et assistez à un spectacle. Elle vous surprendra à coup sûr.
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Gastronomie de Navarre
Gastronomie de Navarre
C'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleures soupes, n'est-ce pas ? Entrez dans les cuisines de Navarre...
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Tudela
Tudela
Partez à la découverte de l'autre capitale, celle de la Ribera. Des rues aux résonances juives et mozarabes, une impressionnante cathédrale et la chaleur et l'accueil des locaux. À ne rater sous aucun prétexte.