11 oct, 2023

Bien manger en Navarre en automne

Vous aimez la bonne chère et vous ne le cachez pas. Voilà pourquoi nous vous dévoilons tout ce que vous devez savoir pour votre échappée gastronomique automnale de rêve en Navarre.

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Rien de mieux que la bonne chère ?

Alors sachez que votre séjour dans nos terres vous semblera trop court. Ici, la gastronomie est étroitement liée au terroir, à l’environnement rural, aux produits de qualité et de saison. Le champ des possibles est si vaste qu’il vous semblera compliqué de goûter à toutes les propositions en un seul week-end. Libre à vous de prévoir un séjour plus long ou de revenir plusieurs fois.

​​​​​​​Retrouvez ci-dessous le meilleur itinéraire pour les foodies, où vous goûterez des plats et produits de Navarre à ne pas rater lors de votre voyage gastronomique. Prêts à ravir votre palais ? Attention : lors de votre lecture, vous risquez d’avoir l’eau à la bouche !

plato de hongos

Tournée des pintxos à Pampelune

Commencez votre aventure par un des produits gastronomiques phares à Pampelune : faire la tournée des pintxos. Un pintxo est l’équivalent des tapas en termes de taille, mais ce sont des pièces gastronomiques plus élaborées servies en apéritif. Dans certains bars, il est de coutume de trouver ce mot écrit en euskera : pintxo. L’origine du mot pintxo provient du verbe espagnol « pinchar » (piquer) : au début, ils étaient transpercés par un cure-dents. Et c’est encore le cas de nos jours dans plusieurs bars.

gente de pinchos

Vous êtes tenus de réserver une journée pour votre tournée des pintxos dans le vieux quartier de Pampelune (« vieja Iruña ») afin de découvrir l’ambiance dynamique du vermú (apéro) ou quelques heures avant de dîner. Nombreux sont ceux qui se réunissent dans le Quartier historique de la ville avec leur cuadrilla (le nom qu’on donne à notre groupe d’amis) pour se raconter ce qu’il y a de nouveau tout en sirotant leur boisson préférée accompagnée de sandwichs transformés en haute gastronomie en miniature.  

​​​​​​​Au fait, n’oubliez pas de partager toutes les photos de ces délicieux plats en miniature sur vos réseaux sociaux !

Préparez le panier pour la cueillette des champignons

Poursuivons notre chemin vers le nord à la recherche d’une des grandes étoiles gastronomiques de l’automne en Navarre : les champignons. Presque toutes les vallées les plus montagneuses de Navarre abritent ces délices au sein de leurs forêts verdoyantes. Cependant, sachez que vous ne pouvez pas en récupérer partout ou vous allez : il s’agit de garantir une cueillette durable et de préserver l’environnement.

​​​​​​​Voilà pourquoi il est recommandé de se rendre dans un parc mycologique comme celui d’Ultzama ou d’Erro-Roncevaux afin de demander un pass et joindre une excursion organisée par des guides professionnels. Une expérience unique au cours de laquelle vous vous adonnerez à la palpitante cueillette des champignons, mais vous en apprendrez également beaucoup sur la mycologie tout en vous laissant fasciner par la magie des couleurs automnales des forêts de Navarre.

gente por el bosque cogiendo setas

Grills et cidreries. Qui veut du cidre et une belle côte de bœuf ?

Les vallées du nord et du nord-ouest de la Navarre, bordées de beaux pâturages verts si caractéristiques, sont aussi un décor de rêve pour les amateurs d’une belle côte de bœuf à la braise. Au sein des grills traditionnelles de la région, tout le goût des aliments est mis en valeur grâce au savoir-faire de la préparation du feu avec du bois de haie et de la cuisson de la viande. Libre à vous d’accompagner la viande avec des bons vins de Navarre ou du cidre, en provenance directe du terroir.

​​​​​​​C'est également l’occasion de réserver une table dans une cidrerie et de profiter de l’ambiance qui règne entre les cuadrillas et les familles autour des kupelas (tonneaux). Il s’agit de lieux parfaits pour célébrer un évènement avec une ambiance dynamique autour d’une cuisine alléchante.

Laissez-vous guider par votre odorat et goûtez au Poivron du Piquillo de Lodosa ou aux truffes de Metauten

L'arrivée de l’automne annonce également le début de la saison d’un autre produit d’Appellation d’Origine de la gastronomie de Navarre : le poivron du Piquillo de Lodosa. Si vous vous rendez à Puente La Reina, Lodosa, Mendavia ou San Adrián, vous remarquerez qu’une certaine odeur se dégage dans l’air. Il s’agit des délicieux poivrons du Piquillo cuits à la braise : de quoi réveiller vos papilles gustatives. Dans ces terres, la tradition veut qu’on les braise en famille avant de les peler et les mettre en bocaux pour conserver ce mets dans le garde-manger toute l’année.  

​​​​​​​Si vous ratez l’occasion de prendre part à cette expérience à faire en famille, vous aurez toujours l’option de les acheter dans les boutiques gourmet et garder ainsi un souvenir de votre visite lors de la dégustation à la maison.

Dans la région Tierra Estella, outre les poivrons et un succulent cochon de lait rôti, vous découvrirez un véritable joyau culinaire en pleine saison : la truffe. Suivez une promenade guidée entre les truffières ou visitez le Musée de la Truffe de Metauten et apprenez à trouver ce précieux champignon avant de le déguster sous différentes formes gastronomiques.

Laissez-vous surprendre par la qualité des vins de Navarre

Poursuivons notre route dans la Zone Centrale. C’est ici que nous accompagnerons les caves à vins dans les derniers instants de la vendange. S’offre à vous un moment magique : les fruits d’un travail de toute une année de soin des vignes sont récoltés et les villages sont imprégnés d’une arôme de moût qui commence à fermenter avant de devenir vin au sein des pressoirs.

Un des produits phares des caves à vins de Navarre est le rosé, et un des meilleurs lieux pour tomber amoureux de sa robe et son goût est San Martín de Unx, un village de référence dans la production des rosés. C'est ici qu’on célèbre en juin la Journée du Rosé et les caves à vins de production biologique sont ouvertes aux visites toute l’année, à l’image de la cave Máximo Abete. Et pour les amoureux de la viticulture biologique et durable, la Navarre vous enchantera grâce à ses nombreuses caves à vin qui disposent d’une large variété d’expériences d’œnotourisme biologique.

À deux pas de San Martín de Unx se trouve le village d’Olite. On le connaît notamment pour son Palais Royal et pour sa réputation de capitale du vin de Navarre. Tous les ans, la traditionnelle Fête de la vendange est célébrée, annonçant le début de la récolte et où l’on apprécie les crus d’Appellation d’Origine Navarre.

​​​​​​​Dans ce village se trouvent également plusieurs caves à vins qui proposent des activités œnotouristiques aussi intéressantes que l’initiation aux essences liées au vin dans une salle avec 46 arômes, ou la découverte d’un des deux seuls tonneaux OVUM d’Espagne. Il s’agit d’un tonneau ovoïde où le liquide est en constant mouvement, donnant ainsi à la boisson sa texture veloutée si caractéristique.

Rendez-vous auprès des caves à vins et découvrez certains des joyaux uniques de la viticulture qui ont obtenu une reconnaissance internationale. Pour en savoir plus sur le monde du vin, nous vous recommandons de visiter une des nombreuses caves à vins de Navarre et vous délecter en compagnie des délicieux vins de ce terroir où des dégustations sont organisées pour donner la touche finale à cette activité.

Sans oublier les migas d’Ujué

Et puisque vous êtes sur place, nous vous invitons à visiter le charmant village d’Ujué, situé sur les hauteurs avec une impressionnante vue panoramique, considéré comme un des plus beaux villages d’Espagne. Un village qui est notamment connu pour ses migas de pastor (mies de pain frites) cuites au feu de bois, un exemple de plat modeste et de récupération, dans la logique de l’économie circulaire et la durabilité.

Appréciez ce plat traditionnel de bergers tout en contemplant la vue qui donne sur une grande partie de la géographie de Navarre. Profitez-en également pour goûter aux délicieuses côtelettes d’agneau, tous droits sorties d’un véritable banquet royal.

Sortez vos cuillères : les authentiques pochas de Sangüesa

Pour mettre fin à cet itinéraire, nous prenons la direction de Sangüesa, où vous pourrez admirer le superbe portail de style roman de l’église Santa María mais également assouvir votre faim avec une belle assiette de pochas bien chaudes, un plat typique à base de haricots blancs locaux, une variété très appréciée en cuisine. Ces légumineuses est de saison puisqu’on les consomme frais, lui donnant ainsi un goût raffiné et une texture crémeuse et fondante.

Fromages de Navarre d’Appellation d’Origine

Si vous ne reculez devant aucun fromage, venez croquer à pleines dents les fromages de deux Appellations d’Origine en Navarre :

  • Roncal : le premier à recevoir l’A.O. des fromages en Espagne (1981). Le nom de ce produit A.O. est éponyme au lieu de production : un charmant village au pied des Pyrénées, berceau du célèbre ténor Julián Gayarre.
  • Idiazabal : ce fromage partage son A.O. avec la communauté autonome Euskadi. À l’image du fromage Roncal, il s’agit d’un produit élaboré à base de lait cru de brebis.

En 2022, le prix du meilleur fromage affiné d’Espagne fut attribué à Infernuko Gasna, un fromage A.O. Idiazabal fabriqué dans la vallée de Baztan à base de lait de brebis latxa, une race autochtone dont le lait est également utilisé pour la fabrication du fromage Roncal. Pour plus d’informations sur ces fromages, consultez notre article pour les amoureux du fromage.

​​​​​​​Ils apparaissent souvent dans la carte des desserts de nombreux restaurants pour mettre une dernière touche à votre repas. Si vous êtes plus sucré, n’oubliez pas de consultez notre publication sur le parcours dessert dans toute la Navarre.

FÊTES GASTRONOMIQUES EN AUTOMNE

Jetez un coup d’œil aux dates de votre venue : vous arriverez peut-être à l’occasion des Journées gastronomiques de la chasse de Baztan, de la Semaine de la Cassolette et du Vin à Pampelune ou du festival Inverdura à Tudela.

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