Route des abats

Les abats, cette « cuisine de grand-mère » faite à base de matières premières moins nobles comme les tripes, les patorrillos (tripes de mouton), les joues, les pieds de porc ou de mouton de Navarre, les higadicos (foies)... et qui sont un vrai délice, ont toujours fait partie de la gastronomie navarraise.